Ayurveda : Ancient Heritage in the Age of Globalisation - page 142

อายุ รเวท : ภู มิปัญญาโบราณในยุ คโลกาภิวัตน์ 141
อุตสาหกรรมการกินจึงน�ำมาใช้ในการตั ดสินใจว่า อะไรคืออาหารที่ ดี
ก่อน สิ่งหนึ่งก็คือธรรมชาติของอาหาร ดังนั้นในทางอายุรเวทแล้ว ไม่ใช่
เรื่องของคาร์บอไฮเดรตหรื อไขมันหรื อแคลอรี่หรืออะไรก็ตาม แต่โดย
พื้นฐานแล้ว สิ่ งที่เป็ นคุณสมบัติ ปกติ ของสมุนไพรหรืออาหารชนิดนั้น
ซึ่งท�ำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดังนั้นจึ งเป็นทั้งเรื่องของร้อนหรื อเย็น
อาจจะเป็นเรื ่องของหนักหรือเบา แห้งหรือเปียก ที่ตัดสิ นใจคุณภาพ
ของธรรมชาติอาหาร แนวคิ ดนี้ไม่ควรจะหายไปจากการตัดสิ นใจใน
เรื่องของโภชนาการ ดังนั้นควรตั ดสินใจในขั้นตอนแรกก่ อนเพื่ อการ
ตัดสินใจในครั้งหน้า ประการที่สองคื อ การเข้าสู่กระบวนการปรุง วิธีที่
คุณปรุ งเพื่ อท�ำให้อาหารที่ มีความเข้มข้ นนั้นเบาลงด้ วยการน�ำไป
ต้มกับน�้ำ ดังนั้ น ในแง่ของการปรุงคุณสามารถปรับเปลี่ยนไปตาม
กระบวนการเพื่อท�ำให้มีความเหมาะสมกับร่ างกายมากขึ้น และเป็ น
สิ่งส�ำคัญกับเราในด้านอายุรเวทที่เราจะให้ความส�ำคัญกั บสิ่งที่น�ำมา
ปรุงอาหาร ทั้งที่เกิดขึ้นในค� ำภาษาสันสกฤตว่า ป้าก “paka” Paka
มีสองความหมาย ความหมายหนึ่งหมายถึ งการปรุงอาหาร อีกความ
หมายหนึ่งหมายถึง การสุกตามธรรมชาติเหมือนผลไม้สุข ถ้ าคุณพูดถึง
สิ่งที่ยั งไม่สุกก็ควรมีการท�ำให้สุกด้วยไฟเพื่อท�ำให้มันเหมาะกับร่างกาย
ประการที่สามคือ การรวมกันหรืออะไรถูกรวมกับอะไร อาหารบางอย่าง
อาจไม่เข้ากันมีค�ำกล่าวว่า อาหารที่คุณไม่ชอบเป็ นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้
ประการหนึ่งคือปริ มาณ ที่คุณรั บเข้าไปตลอดเวลา
ดังนั้น จึงมีค�ำจ�ำกัดความทั่ วไปของคุณภาพ ซึ่งกระเพาะแบ่ง
ออกได้เป็น 4 ส่วน สองส่ วนแรกส�ำหรับอาหารแข็ง ส่วนหนึ่งส�ำหรับ
น�้ำ และอีกส่วนหนึ่งส�ำหรับโทษะ หรือกระบวนการย่อยจะเกิดขึ้น
นอกจากนี้ยังมีรูปแบบที่แตกต่างตามการเปลี่ยนแปลง ซึ่งควรแบ่งออก
เป็น 3 ส่วน 1/3 ส�ำหรั บอาหารแข็ง 1/3 ส�ำหรับน�้ำ และ 1/3 ส�ำหรับ