Page 162 - PreamPranPunjab-full-56

เปรม ปราณ ปัญจาบ 161
โรตี โดยฉีกโรตี พอเหมาะคำ จิ้มลงไปในน้ำ
แกง หยิบถั่วขึ้นมาพร้อมกับโรตี... อร่อยอย่า
บอกใครเชียว
ถ้ากิ นข้าวก็เลือกข้าวหมกไก่เรียกว่า
ซิกเก้ นไบร์ยานี (Chicken Biryani) คำว่า
Biryani เดิมเป็นภาษาเปอร์เซีย แปลว่าทอด
หรือย่าง
เข้าร้านอาหารตอนแรกๆ สั่ งข้ าว
ผัดไก่ไป พวกพ่อครัวหลายร้ านฟังแล้วไม่
เข้าใจว่าจะกินอะไร ต้องสั่ งแบบบ้านเขาจึง
จะได้กินอร่อยๆ เช่น ซิกเก้นไบร์ยานี มั กทำ
ด้วยข้าวบาส-มตี ข้าวเมล็ดยาวอันขึ้นชื่ อของ
อินเดียและโลก เช่ นเดียวกับข้าวหอมมะลิ
ของไทยเรา สั่งซิกเก้ นไบร์ ยานี ตามร้ าน
อาหารแถวปัญจาบ (และบางรัฐ) มั กจะมีผัก
สดเสิร์ฟคู่กั นด้วย ผักสดที่ ว่านี้เรียกว่าสลั ด
มักมี แตงกวากับหัวหอมเป็นคู่ หูในสลั ด โรย
ด้วยผงวิเศษมัสซาร่า (Masala) สุ ดพิเศษคู่
จานอาหารอินเดีย แล้วบีบมะนาวเปรี้ยวๆ
ลงไปคลุกเคล้า เอาไว้กินแก้เลี่ยน
สำหรับเครื่องดื่มที่ดื่ มเป็ นประจำ
ขอยืนพื้นที่น้ำเปล่า เรียกว่า ปานี น้ำดื่ม
บรรจุ ขวดพลาสติ กใสมี ขวดหลายขนาด
หลายยี่ห้อเช่ นเดียวกับไทยเรา แต่ซื้อขวด
ขนาดลิ ตร ราคา 12–15 รูปี (8.50–
10.50 บาท) ถูกแพงตามยี่ห้อ ซึ่ งราคานี้
จะประหยัดกว่ าซื้อขวดเล็ก 2 ขวด (ขอบอก
ว่ าน้ำเปล่ าอินเดีย น้ำเป็นปัจจัยพื้นฐานที่
ผู้คนต้ องซื้อต้องดื่ม มีราคาถู กกว่าน้ำเปล่า
เมื องไทย)
นอกจากน้ำเปล่าก็คงเป็นน้ำมะนาว
โซดา เพราะหาซื้อได้ง่ายและมีขายอยู่ทั่วไป
ราคากันเอง (มะนาวหาง่าย) สามารถเลือก
ซื้อได้ สองแบบ แบบที่ชาวบ้ านทำขายตาม
ท้องตลาด มักจะใส่แก้วยกดื่ ม ดื่มแล้วก็คื น
แก้วให้ร้านไป ราคาเริ่มต้นตั้งแต่ 10 รูปี
(ประมาณ 7 บาท) แต่ถ้าต้องการแบบขวด
ก็จะเป็นแบบน้ำอัดลมของบริษัทชั้ นนำ หาก
ซื้อแบบเปิดขวดแล้วยกดื่ม พวกเขาจะเปิดฝา
ขวดแล้ วยื่นให้ ซึ่งก็ต้ องคืนขวดให้ร้านเช่ น
กัน ในราคา 10 รูปี แต่หากต้องการแบบ
พกพาก็ซื้อเป็นขวดพลาสติก ราคา 35 รูปี
(24.50 บาท)
ข้าว “บาส-มตี” (basmati), ภ.ฮินดี :
น้ำ เรียกว่า “ปานี” (pani), ภ.ปัญจาบี : , ภ.ฮินดี :
มะนาว เรียกว่า “นีมบู้” (nimbu), ภ.ปัญจาบี : , ภ.ฮิ นดี :