Page 161 - PreamPranPunjab-full-56

เปรม ปราณ ปัญจาบ
160
ชม ชิม ช้อปในชั่วโมงสบายๆ
พอจะกล่าวถึ งเรื่องการกิ นก็รู้สึกว่า
สร้างความยุ่งยากขึ้นมานิดหน่อย เพราะสิ่ง
ที่ชิมไปแล้ว กลับไม่ค่อยจะรู้เรื่องเครื่องปรุง
เพราะเข้าครั วนับครั้ งได้ แต่ อย่ างไรก็ ยัง
สามารถสืบเสาะของกิ นอินเดี ยแถวๆ ปัญจาบ
ได้อย่างสบาย
อาหารจานหลักของผมแบ่งออก 2
จานหลัก หากมื้อใดเป็นแบบมังสวิรัติ (veg.)
ก็จะกิ นโรตีกับแกงถั่วและซับซีเป็นหลัก หาก
มื้ อใดเป็นแบบเนื้อสัตว์ (non veg.) ก็จะกิน
ไก่เป็นหลัก (ประเภทข้าวหมกไก่)
โรตี แกงถั่ว ซับซี คืออะไร ทั้ งสาม
อย่างนี้เป็นอาหารพื้นๆ และเป็ นอาหารหลัก
ของชาวอินเดี ย หาซื้อง่ายหรื อทำได้ง่าย
โรตี อาจจะไม่ต้องอธิบายมาก อาหารชนิด
นี้คนไทยเราคุ้ นเคยดี แต่โรตีตามตลาดไทยก็
แตกต่างจากโรตีของอินเดี ย ต่างกันคือโรตี
ไทยเป็นแบบทอด แต่อินเดียใช้วิธีการปิ้งบน
กระทะ จึงไม่มั นมาก ส่วนแกงถั่วเรี ยกว่า
ดาล เป็นแกงถั่วเหลืองที่เข้มข้นด้วยน้ำซุปใส่
นม สำหรับซั บซีเป็ นผัดมันฝรั่งผสมถั่วและ
แครอท เวลากินแกงถั่วหรือซับซี ก็จะกินกับ
โรตี เรี ยกว่า “โรฏี ” (roti), ภ.ปัญจาบี : , ภ.ฮินดี :
แกงถั่ว เรียกว่า “ดาล” (dal), ภ.ปัญจาบี : , ภ.ฮินดี :
ผัดผัก เรียกว่า “ซับซี” / “ซับยี ” (sabzi), ภ.ปัญจาบี : , ภ.ฮินดี :